صنعت خمیرمایه؛ از قدمت آن تا سهم کرمانشاه در تولید این محصول در ایران

به گزارش رسانا پرس، خمیرمایه یا همان مخمر نان در واقع توده سلول‌های مخمر با نام علمی ساکارومایسس سرویزیه (saccharomyces cerevisiae) است؛  یک موجود زنده ذره بینی که به عنوان یکی از چهار عنصر اصلی تولید نان، در کنار آرد، آب و نمک به شمار می رود.

خمیرمایه قدیمی ترین میکروارگانیسم شناخته شده توسط بشر است، آثار برجا مانده از مصریان باستان نشان می دهد آنان از ۵ هزار  سال پیش از نوعی فرآیند تخمیر برای افزایش حجم نان استفاده می کردند.

در قرن هجدهم، لویی پاستـور خمیرمـایه را کشف کرد و پس از آن تولید مخمر نان در اواخر قرن هجدهم در هلند بصورت صنعتی آغاز شد.

اکنون بیش از یکصد کارخانه خمیرمایه در سراسر جهان فعال است، در ایران هم تعداد واحد‌های تولید خمیرمایه به ۸ کارخانه رسیده است؛ در واقع ایران به عنوان یک قطب منطقه ای، تامین کننده خمیرمایه شناخته می‌شود.

اولین کارخانه کشور در سال ۱۳۴۶ در منطقه شهریار تاسیس شد و بقیه کارخانه ها نیز از اوایل دهه ۱۳۷۰ به جمع تولیدکنندگان خمیرمایه کشور پیوستند.

اینجا یکی از آنهاست؛ شرکت خمیرمایه برتر در شهرستان اسلام‌آباد غرب استان کرمانشاه.

کارخانه‌ای با تکنولوژی مدرن که کیفیت محصولاتش در بازارهای جهانی تایید شده است، با سوابق طولانی صادرات به کشورهای اروپایی، خاورمیانه و شرق آسیا.

خمیرمایه باعث افزایش حجم، پوکی و تخلخل نان و همچنین ایجاد ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش نان می گردد.

تولید خمیرمایه صنعتی با تکنولوژی بالا، طی یک فرایند بیولوژیک صورت می گیرد.

این محصول باید با کنترل و نظارت شدید کیفی و استاندارد بهداشتی بسیار بالا تولید شود.

بذر اولیه در محیطی کاملا استریل و بهداشتی با ملاس کارخانه های قند و شکر بعنوان ماده اولیه تغذیه می شود.

پس از کشت، مخمر به خط تولید منتقل می‌شود؛ از این پس طی چند مرحله مهم و پیچیده، کیک خمیرمایه تولید و سپس توسط دستگاه به صورت رشته‌های باریک درآورده شده و به خشک ‌کن‌ها ریخته می‌شوند.

محصول نهایی بلافاصله در بسته های معمولی و وکیوم بسته‌بندی شده و آماده عرضه به بازار می‌شود.

خمیرمایه در ایران استاندارد اجباری ندارد اما استانداردهای تشویقی ۶۰۹۵ و ۲۵۷۷ در دو گروه میکروبی و شیمیایی از سالها پیش تدوین شده است که بخشی از جزئیات آنرا در این تصویر می‌بینید.

شرکت خمیرمایه برتر علاوه بر دارا بودن استاندارد تشویقی مورد اشاره، نشان حلال سازمان استاندارد و نشان سیب‌سلامت سازمان غذا و دارو را هم دریافت کرده است.

خبرنگار: صابر چهری